VARIEDAD
 
Garnacha
 
VIÑEDOS
 
Cepas viejas de 40 años, en vaso y en secano.
 
VENDIMIA 2019
 
Segunda semana de septiembre. Vendimia manual en la mañana.
 
NOTA DE CATA
 
Presenta un color rojo intenso con tonalidades púrpuras. En la nariz tiene una alta intensidad, es complejo, con recuerdos a frutas negras; grosellas, frambuesa, mermelada de arándanos y notas de balsámicos. Es intenso y con mucha estructura en boca. De paso sedoso, con taninos maduros, aterciopelado y con una buena acidez que resalta el final de boca haciéndolo duradero y amplio en matices.
 
ELABORACIÓN
 
La vendimia se recepciona pronto por la mañana y se procesa rápidamente con la última tecnología. Despalillamos, estrujamos, y encubamos en pequeños depósitos inoxidables.
 
Enfriamos la vendimia y maceramos en frio durante un mínimo de 5-6 días utilizando un sistema de remontado de gas comprimido que nos permite no perder aromas en el proceso. Controlamos la temperatura de fermentación a 26º C. Descubamos pasando por Decanter para macroxigenar y limpiar la lía en exceso.
 
MARIDAJE
 
Cordero, carne de caza, paella mixta, guisos, quesos semi-curados y delicioso con chocolate negro.