COSECHA
 
2019-2020
 
VARIEDAD
 
100% Arbequina
 
OLIVOS
 
Propios. Edad media de 25 años con un rendimiento de 15 kg/arbol.
 
COLOR
 
Verde brillante con ligeros tonos dorados.
 
AROMA
 
Explosión de aromas y una estupenda combinación de recuerdos a oliva verde, notas cítricas, aromas frutales y matices de planta de tomate y hierba fresca.
 
SABOR
 
Elegante, con buena densidad grasa, bien equilibrado y complejo, envuelto en una extraordinaria suavidad sin perder carácter.
 
RECOLECCIÓN
 
Seleccionamos los diferentes pagos de nuestra finca de la variedad arbequina, con una producción media de escasos 3.000 kg/ha y la recolectamos de forma manual durante el mes de noviembre.
 
La recolección se realiza usando un sistema de peines vibradores, con el que se evita dañar tanto a la aceituna como al árbol.
 
ELABORACIÓN
 
La aceituna llega a la almazara en menos de 4 horas y se procesa en frío a 16º con la última tecnología y con un rendimiento máximo de extracción de 13%. Esto implica que para elaborar un litro de nuestro aceite necesitamos casi 8 kg de aceitunas.
 
La conservación del aceite se realiza en depósitos de acero inoxidable inertizados con nitrógeno para conservar todas las cualidades organolépticas del aceite, mantenido siempre a una temperatura constante.
 
El embotellado se realiza en la propiedad de forma muy cuidadosa y con una ligera filtración previa al llenado.
 
MARIDAJE
 
Su sabor combina con casi toda la gastronomía mediterránea, lo que lo convierte en ideal para tomar con productos de la huerta, ensaladas, pescados al horno, a la brasa y carnes.